東來順-北京王府井店

東來順創始人是位名叫丁��山的回民。 1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又�疆採�贴饼子和粥。由於生意日漸興隆，便取“來自京東，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。 1914年�疆採伺�、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來前門外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見。 到三四十年代，東來順的涮羊肉己馳名京城，三十年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。 东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只選用內蒙古地區錫林格勒盟產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤克肉可切二十厘米長八厘米�酖�肉片80到100 片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰， “薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。佐料包括芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等，集香、咸、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體，加上自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。 除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有乾爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，奶油炸糕、核桃酪等風味小吃也頗有特色。 1942年，競爭對手正陽樓倒閉，東來順在東城從此首屈一指，獨占鰲頭。 1937年北平淪陷後，東來順的生意也大不如前。文革中，店名曾一度改為民族餐廳、民族飯店，1979年恢復老字號。該飯莊歷來是中外名人宴請賓客的活動場所，��小平、萬里等中央領導曾在這裡宴請過薩莫拉、基辛格、伊沙克汗等外國貴賓。田中角榮等日本歷任首相來中國訪問期間，也大多來此品嚐過涮羊肉。 1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎。 1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真名牌風味食品。 http://www.fashionjewellerycentre.com/ http://www.polybag.com.hk/non-woven.htm

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